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Donnerstag, 29. Januar 2015

Cranberry-Kürbis-Muffins



Dieses Rezept ist von Chef AJ geklaut, die es auf Forks over Knives veröffentlich hat. Ich habe quasi nur die amerikanische Mengenangaben in Gramm geändert und den Dosenkürbis, den man in Amerika überall zu kaufen kriegt, in frischen gebackenen Kürbis umgewandelt, der leider auch die Krux im ganzen Rezept ist. (Wer Dosenkürbis im Bioladen findet, der leider nicht immer Saison hat, kann auch den verwenden). Man muss den vorher backen um ihn für das Rezept zur Verfügung zu haben. Was man auch vorher machen muss ist der Dattelsirup.
Dafür ist das ganze Rezept vollwertig, zuckerfrei und mehlfrei.

Cranberry-Kürbis-Muffins




Zutaten:

2 sehr reife Bananen, geschält
100 ml Orangensaft
1 Päckchen Orangenschale oder Schale von einer Orange, gerieben
400 g Hokkaido, im Ofen gebacken
100 g Dattelsirup
15 g Leinsamen, gemahlen
1 TL Zimt
1 TL Vanillepulver
100 g Cranberries, gerocknet
375 g Vollkorn-Haferflocken
50 g Walnüsse, grob gehackt mit ½ TL Zimt vermengt

Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Banane mit dem Orangensaft mithilfe eine Pürierstabs pürieren und dann nach und nach die anderen Zutaten (mit Ausnahme von Walnüssen und ½ TL Zimt) untermixen. Also erst Orangenschale, dann Kürbis, dann Dattelsirup, dann Leinsamen, Zimt und Vanillepulver.
Abschließend mit Hilfe der Knethaken des Handrührgeräts Cranberries und Haferflocken unterkneten bis alles gut vermengt ist.
Eine Muffinform möglichst leicht fetten (ich verwende Sprühfett) und alle 12 Formen gleichmäßig mit Teig füllen. Abschließend Zimt und Walnüsse auf die Muffins streuen.
Ca. 30 Minuten backen.

Ergibt 12 Muffins

Pro Muffin:

Kcal 216
Eiweiß 6,6 g
Kohlenhydrate 38,8 g
Fett 5,1 g = 19,8%

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